Verschiedene Orte und Merkmale der Herstellung japanischer Küchenmesser – Teil 3

Es gibt 6 repräsentative Orte der Messerschmiedekunst in Japan

5. Kochi, Stadt Tosa

Kurouchi ist eine traditionelle Schmiedetechnik, da kurz nach dem Krieg die Nachfrage nach landwirtschaftlichen Geräten sehr groß war, was zu einem hohen Bedarf an Schmieden führte. Und der einzige Ort, an dem diese Kurouchi-Technik erhalten blieb, ist Tosa. Da Kurouchi-Messer nicht in Massenproduktion hergestellt werden können, wird jedes einzelne von Hand gefertigt.
Es werden Werkzeuge verschiedener Formen durch freies Schmieden hergestellt.
Tosa ist auf praktische Werkzeuge für Bergwälder und Landwirtschaft ausgerichtet, daher sind die Messer nicht nur scharf, sondern zeichnen sich auch durch ihre besondere Haltbarkeit aus.

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6. Fukui, Stadt Echizen Takefu

Die Stadt Echizen Takefu in der Präfektur Fukui ist ebenfalls für die Herstellung japanischer Küchenmesser bekannt. Die dortige Metallverarbeitungstechnik ist eine der besten in Japan. Die handgefertigten Küchenmesser der Kunsthandwerker sind dünn, hart, langlebig und widerstandsfähig. Ihre Schärfe und ihr sanfter Schnitt machen das Kochen angenehmer.