"AZUMASYUSAKU" Deba (Fleischmesser) Aogami-Stahl Nr. 2, 165 mm

★★ Zwei HONMAMON-Sterne

• Klingenfläche: Aogami-Stahl Nr. 2 und Weicheisen. Wunderschönes "Kasumi-Muster" (wie Nebel). Härte: ca. HRC 61 +/- 1
• Griff: Japanischer Stil mit Zwinge aus Wasserbüffelhorn, achteckiges Muster
• Einseitig geschliffen (für Rechtshänder). Hergestellt in Japan! Handgefertigt von Tosa-Handwerkern!

• Ein Deba wird zum Filetieren von Fisch und Zerteilen von knochenlosem Fleisch verwendet.

Es wird von einem Schmied im Feuer geschmiedet. Es wird gesagt, dass der Effekt der Holzkohle den Kohlenstoffgehalt des Messers erhöht. Der Kohlenstoff der Holzkohle überträgt sich auf das Messer. Das Messer aus der Holzkohleschmiede ist im Vergleich zu anderen Küchenmessern besonders hart.

Japanische Messer wurden im Laufe ihrer Entwicklung immer dünner, um schärfer zu werden. Sie sind jedoch dank des verwendeten kohlenstoffreichen Materials viel härter und langlebiger als viele Küchenmesser auf dem Markt. Der Schlüssel zur Herstellung einer dünnen und dennoch starken Klinge ist die Technik, Hartstahl und Weicheisen zusammen zu schmieden, die sich aus der japanischen Katana-Herstellung entwickelt hat. Durch die Kombination von Hartstahl mit widerstandsfähigerem und weicherem Eisen kann das Messer Stößen besser standhalten. Deshalb ist unser Küchenmesser dünn und scharf und zugleich bruch- und biegefest. Es lässt sich außerdem leicht schärfen.

Dies ist das erste Messer, das ein Sushi-Koch bei der Zubereitung von Fisch verwendet, da es zum Filetieren ganzer Fische und Zerteilen von knochenlosem Fleisch genutzt wird. Das Deba ist eine traditionelle japanische Klinge, die nur auf einer Seite geschliffen ist, was als "einseitig geschliffen" bezeichnet wird und es ermöglicht, präziser zu schneiden als andere Klingen.

Da unser Küchenmesser sehr scharf ist, empfehlen wir, ein Schneidebrett aus unbehandeltem Weichholz zu verwenden. Waschen, abwischen und nach Gebrauch trocknen lassen, um es sauber und hygienisch zu halten.

＜165 mm＞

Klingenlänge: ca. 165 mm (6,5 Zoll), Gesamtlänge: ca. 315 mm (12,4 Zoll), Gewicht: ca. 306 g (10,8 oz)

Artikel-Nr. 4582243654791

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