"AZUMASYUSAKU" Deba (Fleischmesser) Aogami-Stahl Nr. 2, 180 mm

• Klingen-Schliff: Aogami-Stahl Nr. 2 und Weicheisen. Schönes "Kasumi-Muster" (wie Nebel). Härte: ca. HRC 61 +/- 1
• Griff: Japanischer Stil mit Zwinge aus Wasserbüffelhorn, achteckiges Muster
• Einseitenschliff (für Rechtshänder). Hergestellt in Japan! Handgefertigt von Tosa-Handwerkern!

• Ein Deba wird zum Filetieren von Fisch und zum Zerteilen von knochenlosem Fleisch verwendet.

Es wird von einem Schmied im Feuer geschmiedet. Es wird gesagt, dass der Effekt der Kohlefeuer die Menge an Kohlenstoff im Messer erhöht. Der Kohlenstoff der Holzkohle überträgt sich auf das Messer. Das Messer aus der Kohleforge hat im Vergleich zu anderen Küchenmessern eine höhere Härte.

Japanische Messer wurden viel dünner, da sie sich zu schärferen Messern entwickelt haben. Es ist jedoch viel härter und langlebiger als viele Küchenmesser auf dem Markt, da es aus kohlenstoffreichem Material besteht. Der Schlüssel zur Herstellung einer dünnen und dennoch starken Klinge ist die Technik, Hartstahl und Weicheisen zusammen zu schmieden, die durch die japanische Katana-Herstellung entwickelt wurde. Durch die Kombination von Hartstahl mit widerstandsfähigerem und weicherem Eisen kann das Messer Stößen besser standhalten. Deshalb ist unser Küchenmesser dünn und scharf und gleichzeitig bruchsicher und biegesteif. Es ist auch leicht zu schärfen.

Dies ist das erste Messer, das ein Sushi-Koch beim Zubereiten von Fisch verwendet, da es zum Filetieren ganzer Fische und zum Zerteilen von knochenlosem Fleisch verwendet wird. Das Deba ist eine traditionelle japanische Klinge, die nur auf einer Seite geschliffen ist, was als "Einseitenschliff" bezeichnet wird und es ermöglicht, präziser zu schneiden als andere Klingen.

Da unser Küchenmesser sehr scharf ist, empfehlen wir, ein Schneidebrett aus unbehandeltem Weichholz zu verwenden. Nach der Verwendung reinigen, abwischen und trocknen lassen, um es sauber und hygienisch zu halten.

＜180 mm＞

Klingenlänge: ca. 180 mm (7,1 Zoll), Gesamtlänge: ca. 336 mm (13,2 Zoll), Gewicht: ca. 369 g (13 oz)

Artikel-Nr. 4582243654784

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