HONMAMON „MOTOKANE“ Funayuki Kurouchi Aogami No. 1, 150 mm

Spezifikationen

■ Material:
Klinge: Aogami No. 1, Grundmetall: Weichstahl,
Griff: Walnussholz, Zwinge: Kunststoff

■ Klingenschliff: Doppelseitig geschliffen

■ Klingenoberfläche: Schwarz geschliffen

■ Herstellung: Hergestellt in Japan

■ Verwendung: Fischfilets, Schälen von Gemüse und Obst usw.

【150 mm】
Größe: Gesamtlänge 285 mm, Klingenlänge 150 mm, Klingenbreite 43 mm (an der Basis), Klingenstärke 2,5 mm
Grifflänge 124 mm, Breite 24 mm (max.), Höhe 20 mm
Gewicht: ca. 110 g

Artikel-Nr. 4582243650205

Was ist ein Kurouchi-Messer?

Kurouchi-Messer behalten die Schuppenreste des Schmiedeprozesses, die als Schutzschicht auf dem Kohlenstoffstahl vor Rost wirken. Die Kurouchi-Oberfläche reduziert die Reaktivität des Kohlenstoffstahls und verleiht dem Messer eine sehr charaktervolle, rustikale Ästhetik, die von vielen Messerkünstlern geschätzt wird. Kurouchi-Oberflächen unterscheiden sich stark in Aussehen, Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit. Selten vermitteln Bilder diese Oberflächen angemessen, da sie ein sehr komplexes Aussehen und eine besondere Haptik aufweisen. Selbstverständlich muss die Schneide nach jedem Gebrauch nachgeschärft werden, auch wenn die Kurouchi-Schicht die Klingenflanken schützt.

TOSA-Tradition: „Freies Schmieden“

TOSA Cutlery wurde vor über 400 Jahren, im Jahr 1621, gegründet. Vom Rohling bis zum fertigen Messer sind viele Schritte erforderlich, die alle von einem einzigen Schmied ausgeführt werden. So lässt sich jeder Teil präzise steuern und die Freiheit des Schmiedeprozesses bewahren, da dasselbe Handwerk das gesamte Messer fertigt. Deshalb wird diese Fertigungstechnik als „freies Schmieden“ bezeichnet.

Mit dem Klang heftiger Schläge und fliegenden Funken wird dickes Stahl in einem Wimpernschlag zu einem Küchenmesser verwandelt – wahre Handwerkskunst. Durch wiederholtes Hämmern und Ziehen werden Verunreinigungen entfernt; die Struktur wird „verdichtet“, wodurch ein hartes und zähes Messer entsteht.

Die Hammerschläge sind deutlich sichtbar und verleihen dem Messer den unverwechselbaren Charakter einer handgefertigten Arbeit. Im Vergleich zu polierten Oberflächen ist es zudem rostbeständiger.

Die Kurouchi-Schmiedetechnik verleiht jedem Messer eine andere Farbe. TOSA „MOTOKANE“ wird im Rahmen der Kurouchi-Fertigung zusätzlich veredelt. Jedes Messer erhält so eine individuelle Farbe. 

Kleine Kratzer, Unregelmäßigkeiten oder leichte Verformungen können auftreten, doch sie sind ein Beweis für die Handarbeit! Das Produkt wirkt gröber als maschinell gefertigte Messer, bietet jedoch eine hervorragende Qualität, die man bei maschinell gefertigten Messern nicht spüren kann!

Für die Herstellung des Musters werden weder Pressverfahren noch Lösungsmittel verwendet. Das endgültige Muster und die Farbe des Messers entstehen zufällig durch die Oxidationsschicht. Jedes Messer ist somit ein Unikat.

Ein doppelseitig geschliffenes Messer für vielseitige Einsatzmöglichkeiten

Eine der charakteristischen Eigenschaften der handgefertigten Tosa-Messer, die auf die traditionelle Schwertschmiedekunst zurückgehen, ist ihre doppelseitig geschliffene Form. Dadurch sind sie robuster und leichter zu handhaben als einseitig geschliffene Messer und können von jedem sicher und zuverlässig verwendet werden.
Diese vielseitigen japanischen Messer für Fleisch und Fisch eignen sich nicht nur ideal zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, sondern auch für eine Vielzahl von Gerichten – von feiner japanischer Küche bis hin zu herzhaften westlichen Speisen. Mit ihrer ausgewogenen Kombination aus Stabilität und Benutzerfreundlichkeit sind Tosa-Messer hochwertige japanische Messer für Fleisch und Fisch, die Handwerkskunst, Tradition und moderne Funktionalität vereinen.

Freies Schmieden ermöglicht einfache Innovationen

Das Messer wird konsequent von einem einzigen Handwerker gefertigt, ohne an feste Verfahrensvorgaben gebunden zu sein, sodass es kontinuierlich verbessert und weiterentwickelt werden kann.

Dieses Messer wird nicht in Serie produziert. Wir konzentrieren uns auf die Qualität des Messers statt auf die Produktionsmenge. Sie können die Seele des Handwerkers darin spüren. Wir empfehlen es als Geschenk.

Eigenschaften

Ursprünglich als Spezialmesser für Fischgerichte entwickelt, wird es in Tosa, Präfektur Kochi, seit langem als Allzweckmesser verwendet.
Die Klinge ist schmaler als die eines Santoku-Messers und die Spitze dünner, wodurch sich das Messer auch für filigrane Arbeiten leicht eignet.
Die Kurouchi-Funayuki-Klinge von Motokane weist an der Basis eine geradere Schneide auf als ein herkömmliches Funayuki-Messer.
Dadurch lässt sich die Klinge wie bei einem dünnblättrigen Messer auch an der Basis für das Schälen von Katsura (Sashimi-Scheiben) verwenden.
Obwohl es ursprünglich als Spezialmesser für Fischgerichte entwickelt wurde, verfügt es über eine Klinge, die sich auch zum Schneiden von Gemüse eignet, und lässt sich daher äußerst vielseitig im täglichen Haushalt einsetzen.
Es wird auch als vielseitiges Messer empfohlen, das sich nicht nur zu Hause, sondern auch im Freien leicht handhaben lässt.

■ Zur Schärfe:
Dieses Messer besteht aus Stahl und ist mit einer speziellen Schutzschicht gegen Rost versehen. Wenn es direkt nach dem Auspacken verwendet wird, kann die Schnittleistung im Vergleich zur ursprünglichen Schärfe geringer ausfallen. Während des Gebrauchs wird die Schutzschicht abgetragen, und durch das Nachschärfen können Sie die wahre Schärfe des Messers erleben. Darüber hinaus verfügt es über eine vielseitige Schneide, die für eine Vielzahl von Anwendern geeignet ist. Es wurde so gefertigt, dass Sie es ganz nach Ihren Wünschen nachschärfen können. Schärfen Sie es daher selbst, um Ihre gewünschte Schnittleistung zu erzielen.

■ Hinweis:
Vom Schmieden bis zum Schärfen wird das Messer von Hand gefertigt.
Während des Herstellungsprozesses können Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht auf der Klinge auftreten.
Aus diesem Grund werden kleine Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht nicht geprüft.
Da das Messer freihand geschmiedet wird, können die Abmessungen der einzelnen Exemplare variieren, und die Klinge kann leichte Verformungen oder Biegungen aufweisen.
Verwenden Sie das Messer nicht in der Spülmaschine oder im Trockner. Da es sich um ein Stahlmesser handelt, kann es rosten. Durch die schwarze Oberfläche ist Rost zwar nicht sofort sichtbar, bitte wischen Sie das Messer jedoch vor jedem Gebrauch gründlich trocken.

Einfuhrzölle, Steuern und Gebühren sind nicht im Artikelpreis oder in den Versandkosten enthalten. Diese Kosten trägt der Käufer. 

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