HONMAMON „MOTOKANE“ Santoku Kurouchi (Multifunktionsmesser) Aogami Super, 170 mm

Spezifikationen

■ Material:
Klinge: Aogami Super, Grundmetall: Weicheisen,
Griff: Walnussholz, Zwinge: Kunststoff

■ Klingenform: Doppelseitig geschliffen

■ Klingenoberfläche: Schwarz beschichtet

■ Herstellung: Hergestellt in Japan

■ Verwendung: Multifunktionales Küchenmesser

【170 mm】
Größe: Gesamtlänge 310 mm, Klingenlänge 170 mm, Klingenbreite 46 mm (an der Basis), Klingenstärke 2,5 mm
Griff: Länge 130 mm, Breite 25 mm (max.), Höhe 20 mm
Gewicht: ca. 140 g

Artikel-Nr. 4582243655927

Was ist ein Kurouchi-Messer?

Kurouchi-Messer behalten die schuppige Rückstände des Schmiedeprozesses bei. Diese Rückstände wirken wie eine Beschichtung auf dem Kohlenstoffstahl und schützen vor Rost. Die Kurouchi-Oberfläche reduziert die Reaktivität von Kohlenstoffstahlmessern und verleiht dem Messer eine sehr charaktervolle, rustikale Ästhetik, die von vielen Messerkünstlern geschätzt wird. Kurouchi-Oberflächen unterscheiden sich stark in Aussehen, Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit. Selten vermitteln Bilder diese Oberflächen angemessen, da sie eine sehr komplexe Optik und Haptik aufweisen. Selbstverständlich muss die Schneide nach jedem Gebrauch nachgeschärft werden, auch wenn die Kurouchi-Beschichtung die Klingenflanken schützt.

TOSA-Tradition der „Freihand-Schmiedekunst“

TOSA Cutlery wurde 1621 gegründet, also vor über 400 Jahren. Vom Rohling bis zum fertigen Messer sind viele Schritte erforderlich, die alle von einem einzigen Schmied durchgeführt werden. So lässt sich jeder Teil leicht kontrollieren und die Freiheit der Schmiedekunst bewahren, da dasselbe Handwerk das Werkzeug fertigt. Deshalb wird diese Technik als „Freihand-Schmiedekunst“ bezeichnet.

Mit dem Klang eines kräftigen Schlags und fliegenden Funken wird in einem Wimpernschlag aus dickem Stahl ein Küchenmesser geformt – wahre Handwerkskunst. Durch wiederholtes Hämmern und Ziehen werden Verunreinigungen entfernt; die Struktur wird „verdichtet“, wodurch ein Messer mit hoher Härte und Zähigkeit entsteht.

Die Hammerschläge sind deutlich sichtbar und verleihen dem Messer den unverwechselbaren Charakter handgefertigter Arbeit. Im Vergleich zu polierten Oberflächen ist es zudem rostbeständiger.

Die KUROUCHI-Schmiedekunst verleiht jedem Messer eine andere Farbe. TOSA „MOTOKANE“ wird im Rahmen der Kurouchi-Verfahren zusätzlich veredelt. Jedes Messer erhält so eine individuelle Farbe. 

Kleine Kratzer, Unregelmäßigkeiten oder leichte Verformungen können auftreten, doch sie sind der Beweis für die Handarbeit! Das Produkt wirkt rauer als maschinell gefertigte Messer, bietet jedoch eine hervorragende Qualität, die sich von maschinell gefertigten Messern nicht spüren lässt!

Für die Herstellung des Musters wird bei diesem Messer weder ein Pressverfahren noch ein Lösungsmittel verwendet. Das endgültige Muster und die Farbe des Messers entstehen zufällig durch die Oxidationsschicht. Jedes Messer ist somit ein Unikat.

Ein vielseitiges Messer für zahlreiche Einsatzbereiche

Eine der charakteristischen Eigenschaften handgefertigter Tosa-Messer, die auf die traditionelle Schwertschmiedekunst zurückgehen, ist ihre doppelseitige Schliffkante. Dadurch sind sie robuster und leichter zu handhaben als einseitig geschliffene Messer, sodass jeder sie sicher verwenden kann.
Diese vielseitigen japanischen Messer für Fleisch und Fisch eignen sich nicht nur ideal zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, sondern auch für eine Vielzahl von Gerichten – von feiner japanischer Küche bis hin zu herzhafter westlicher Küche. Mit ihrer ausgewogenen Kombination aus Stabilität und Benutzerfreundlichkeit zeichnen sich Tosa-Messer als hochwertige japanische Messer für Fleisch und Fisch aus, die Handwerkskunst, Tradition und moderne Funktionalität vereinen.

Die Freihand-Schmiedekunst ermöglicht eine einfache Weiterentwicklung.

Das Messer wird konsequent von einem einzigen Handwerker gefertigt, ohne an feste Verfahrensschritte gebunden zu sein, sodass es kontinuierlich verbessert und weiterentwickelt werden kann.

Dieses Messer ist keine Massenware. Wir konzentrieren uns mehr auf die Messerqualität als auf die Produktionsmenge. Sie können die Seele des Handwerkers darin spüren. Wir empfehlen es als Geschenk.

Merkmale

Dieses Santoku-Messer wird von einem der führenden Messerschmiede von Tosa im Feuer geschmiedet. Es eignet sich für Fleisch, Fisch und Gemüse und ist damit ein ideales erstes Messer für den Haushalt.

■ Zur Schärfe:
Dieses Messer besteht aus Stahl und ist zum Schutz vor Rost mit einer speziellen Versiegelung überzogen. Wenn es direkt nach dem Auspacken verwendet wird, kann die Schnittleistung im Vergleich zur ursprünglichen Schärfe geringer ausfallen. Während des Gebrauchs wird die Versiegelung abgetragen, sodass Sie die wahre Schärfe des Messers durch Nachschärfen erleben können. Darüber hinaus verfügt es über eine vielseitige Schneide, die für eine Vielzahl von Anwendern geeignet ist. Es wurde so veredelt, dass Sie es ganz nach Ihren Wünschen nachschärfen können. Schärfen Sie es daher selbst, um Ihre gewünschte Schnittleistung zu erzielen.

■ Hinweis:
Vom Schmieden bis zum Schärfen wird das Messer von Hand gefertigt.
Während des Herstellungsprozesses können Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht auf der Klinge auftreten.
Aus diesem Grund werden kleine Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht nicht geprüft.
Da das Messer in Freihand geschmiedet wird, können die Abmessungen jedes Produkts variieren, und die Klinge kann leichte Verformungen oder Biegungen aufweisen.
Verwenden Sie das Messer nicht in der Spülmaschine oder im Trockner. Da es sich um ein Stahlmesser handelt, kann es rosten. Aufgrund der schwarzen Beschichtung ist Rost zwar nicht sofort sichtbar, bitte wischen Sie jedoch vor dem Gebrauch häufig Feuchtigkeit ab.

Wenn Sie ein MOTOKANE-Messer aus Aogami-Super-Stahl nachschärfen möchten, empfehlen wir die Verwendung der HSS-Schleifsteine auf der unten aufgeführten Seite.
Empfohlene Schleifsteine finden Sie hier >>

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