"MOTOKANE" Kurouchi Gyuto-Messer (japanisches Kochmesser) aus Aogami Super-Stahl, Palisandergriff, 240 mm

Spezifikationen

■ Material:
Klinge: Aogami Super, Grundmetall: Weicheisen,
Griff: Palisander, Zwinge: Laminierter roter Sperrholz

■ Klingenform: Doppelseitig geschliffen

■ Klingenoberfläche: Schwarz patiniert

■ Griffform: Achteckig

■ Herstellung: Hergestellt in Japan

■ Verwendung: Hauptsächlich zum Schneiden von Fleisch

【240 mm】
Größe: Gesamtlänge 400 mm, Klingenlänge 240 mm, Klingenbreite 50 mm (Basis), Klingenstärke 4 mm
Grifflänge 140 mm, Breite 25 mm (max.), Höhe 20 mm
Gewicht: ca. 195 g

Artikel-Nr. 1111899/ 1118999

Was ist ein Kurouchi-Messer?

Kurouchi-Messer behalten die schuppigen Rückstände des Schmiedeprozesses, die als Schutzschicht auf dem Kohlenstoffstahl wirken und ihn vor Rost schützen. Die Kurouchi-Oberfläche reduziert die Reaktivität von Kohlenstoffstahlmessern und verleiht dem Messer eine sehr charaktervolle, rustikale Ästhetik, die von vielen Messerkünstlern geschätzt wird. Kurouchi-Oberflächen unterscheiden sich stark in Aussehen, Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit. Selten können Bilder diese Oberflächen gerecht werden, da sie eine sehr komplexe Optik und Haptik aufweisen. Natürlich müssen Sie die Schneide nach jedem Gebrauch nachschärfen, auch wenn die Kurouchi-Schicht die Klingenflanken schützt.

TOSA-Traditionstechnik „Freies Schmieden“

TOSA Cutlery wurde 1621 gegründet, also vor über 400 Jahren. Vom Rohling bis zum fertigen Messer sind viele Schritte erforderlich, die alle von einem einzigen Schmied durchgeführt werden. So lässt sich jeder Teil leicht kontrollieren und die Freiheit des Schmiedeprozesses bewahren, da dasselbe Handwerk das Werkzeug fertigt. Deshalb wird diese Technik als „Freies Schmieden“ bezeichnet.

Mit dem Klang eines kräftigen Schlags, bei dem Funken sprühen, und der Art, wie dickes Stahl in einem Wimpernschlag in ein Küchenmesser verwandelt wird, zeigt sich wahre Handwerkskunst. Durch wiederholtes Hämmern und Ziehen werden Verunreinigungen entfernt; durch die Verdichtung der Struktur entsteht ein hartes und zähes Messer.

Sie können die Hammermarken sehen, die beim Schmieden entstanden sind. Im Vergleich zu einer polierten Oberfläche zeichnet sich das Messer durch seine handgefertigte Ausführung und seine Rostbeständigkeit aus.

KUROUCHI-Schmiedekunst verleiht jedem Messer eine andere Farbe. TOSA „MOTOKANE“ wird im Rahmen der Kurouchi-Verfahren zusätzlich veredelt. Jedes Messer erhält so eine andere Farbe.

Es kann kleine Kratzer, Unregelmäßigkeiten oder Verformungen aufweisen, doch genau diese sind der Beweis für die Handarbeit! Das Produkt wirkt gröber als maschinell gefertigte Messer, bietet jedoch eine hervorragende Qualität, die man bei einem maschinell gefertigten Messer nicht spüren kann!

Dieses Messer wird weder gepresst noch mit Lösungsmitteln behandelt, um sein Muster zu erzeugen. Das endgültige Muster und die Farbe des Messers entstehen zufällig durch die Oxidfilmschicht. So ist jedes Messer ein Unikat.

Ein zweischneidiges Messer für eine Vielzahl von Anwendungen

Eine der charakteristischen Eigenschaften der handgefertigten Tosa-Messer, die bis zur traditionellen Schwertschmiedekunst zurückreichen, ist ihr zweischneidiges Design. Dadurch sind sie robuster und leichter zu handhaben als einseitig geschliffene Messer, sodass jeder sie sicher verwenden kann.
Diese vielseitigen japanischen Messer für Fleisch und Fisch eignen sich nicht nur ideal zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, sondern auch für eine Vielzahl von Gerichten, von feiner japanischer Küche bis hin zu herzhafter westlicher Küche. Mit ihrer ausgewogenen Kombination aus Stabilität und Benutzerfreundlichkeit zeichnen sich Tosa-Messer als hochwertige japanische Messer für Fleisch und Fisch aus, die Handwerkskunst, Tradition und moderne Funktionalität vereinen.

Freies Schmieden ermöglicht einfache Innovationen.

Das Messer wird konsequent von einem einzigen Handwerker gefertigt, ohne an die Vorgaben eines standardisierten Prozesses gebunden zu sein, sodass es kontinuierlich verbessert und weiterentwickelt werden kann.

Dieses Messer ist keine Massenproduktion. Wir konzentrieren uns auf die Messerqualität statt auf die Produktionsmenge. Sie können die Seele des Handwerkers spüren. Wir empfehlen es als Geschenk.

Der Griff

Gegründet 1912. Die erste Generation entwickelte sich von Elfenbeinschnitzern zu Holzdrechtern, und die zweite Generation fertigte Sichelgriffe zum Rasenmähen. Die dritte Generation erhielt ein Patent für eine Werkzeughalterung. Die vierte Generation verfolgt eine höhere Wertschöpfung und verfügt über die technologischen Fähigkeiten, die die japanische Fertigungsindustrie seit vielen Jahren unterstützen.

Es verfügt über eine einzigartige Doppelkernstruktur
Um die Haltbarkeit des Griffs zu verbessern, sind der Griffkörper und die Zwinge mit einem einzigartigen Design konstruiert. Selbst wenn der Griff aus Hartholz gefertigt ist, bricht er nicht leicht.

Patent Nr. 59634
Patent Nr. 049151

Eine große Vielfalt an heimischem und ausländischem Holz
Wir bieten alles von Standardholz bis hin zu schönem und seltenem Naturholz.

Durch URUSHI (Lackierung) werden zudem die wasserabweisenden und antibakteriellen Eigenschaften verbessert.

Merkmale

Dieses Kochmesser wird von einem der führenden Messerschmiede von Tosa im Feuer geschmiedet. Die Schneide besteht aus Hitachi Yasugis bestem Stahl, Aogami Super. Der dicke Stahl wird während des Feuerschmiedeprozesses gehämmert und gezogen, wodurch eine dichte Struktur entsteht.
Darüber hinaus wird die Wärmebehandlung mit größter Sorgfalt durchgeführt, um die besten Eigenschaften von Aogami Super hervorzuheben. Obwohl es als Kochmesser bezeichnet wird, ist es ein vielseitiges Messer, mit dem sich auch andere Dinge als Fleisch schneiden lassen, und im Ausland ist es als Kochmesser bekannt.
Die Klinge ist länger und schmaler als ein Santoku-Messer, was das Schneiden von Fleischblöcken und das Trennen von Sehnen erleichtert. Der Griff besteht aus achteckigem Palisanderholz und vereint dank patentierter Technologie Haltbarkeit und Schönheit. Dieses vielseitige Messer wird für Profis und Kochbegeisterte empfohlen.

■ Zur Schärfe:
Dieses Messer besteht aus Stahl und wurde mit einem speziellen Lack zum Rostschutz überzogen. Die Verwendung direkt nach dem Auspacken kann im Vergleich zur ursprünglichen Schärfe zu einer geringeren Schnittleistung führen. Während des Gebrauchs wird der Lack abgetragen, und Sie können die wahre Schärfe des Messers durch das Schärfen erleben. Darüber hinaus wurde es mit einer vielseitigen Schneide konzipiert, die für eine Vielzahl von Anwendern geeignet ist. Es wurde so veredelt, dass Sie es ganz nach Ihren Wünschen nachschärfen können, daher schärfen Sie es bitte selbst, um Ihre bevorzugte Schnittleistung zu erzielen.

■ Hinweis:
Vom Schmieden bis zum Schärfen wird das Messer von Hand gefertigt.
Während des Herstellungsprozesses können Kratzer und Abplatzungen der Oxidschicht auf der Klinge auftreten.
Aus diesem Grund prüfen wir nicht auf kleine Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht.
Da das Messer freihand geschmiedet wird, kann es bei jedem Produkt zu Größenunterschieden kommen, und die Klinge kann leichte Verformungen oder Biegungen aufweisen.
Verwenden Sie keine Spülmaschine oder einen Trockner. Da es sich um ein Stahlmesser handelt, wird es rosten. Da es eine schwarze Oberfläche hat, ist der Rost nicht sofort sichtbar, bitte wischen Sie jedoch vor dem Gebrauch häufig Feuchtigkeit ab.
Da die Schneide aus hochharem Aogami Super besteht, ist sie schwieriger zu schärfen als herkömmliche Messer. Bitte seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie selbst schärfen.

Wenn Sie ein MOTOKANE-Messer aus Aogami Super-Stahl nachschärfen möchten, empfehlen wir Ihnen die Verwendung der HSS-Schleifsteine auf der untenstehenden Seite.
Empfohlene Schleifsteine sind hier aufgeführt >>

Einfuhrzölle; Steuern und Gebühren sind nicht im Artikelpreis oder in den Versandkosten enthalten. Diese Gebühren liegen in der Verantwortung des Käufers. 

▼Entdecken Sie hier unsere Produktliste