"MOTOKANE" Kiritsuke Kurouchi Gyuto-Messer (Japanisches Kochmesser) aus Aogami-Stahl Nr. 1, Zelkovenholzgriff, 210 mm

Spezifikationen

■ Material:
Klinge: Aogami Nr. 1, Grundmetall: Weicheisen,
Griff: Zelkovenholz, Zwinge: Rotes Sperrholz

■ Klingenform: Doppelseitig geschliffen

■ Klingenoberfläche: Schwarz patiniert

■ Griffform: Achteckig

■ Herstellung: Hergestellt in Japan

■ Verwendung: Zum Schneiden großer Fleischstücke und zum Entfernen von Sehnen

【210 mm】
Größe: Gesamtlänge 365 mm, Klingenlänge 210 mm, Klingenbreite 47 mm (an der Basis), Klingenstärke 3,5 mm
Grifflänge 140 mm, Breite 25 mm (max.), Höhe 20 mm
Gewicht: ca. 155 g

Artikel-Nr. 4573200716003/1118241

Was ist ein Kurouchi-Messer?

Kurouchi-Messer behalten die schuppigen Rückstände des Schmiedeprozesses, die als Schutzschicht auf dem Kohlenstoffstahl wirken und ihn vor Rost schützen. Die Kurouchi-Oberfläche reduziert die Reaktivität von Kohlenstoffstahlmessern und verleiht ihnen eine sehr charaktervolle, rustikale Ästhetik, die von vielen Messerkünstlern geschätzt wird. Kurouchi-Oberflächen unterscheiden sich stark in Aussehen, Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit. Fotos können diese Oberflächen selten in ihrer ganzen Komplexität und Haptik zur Geltung bringen. Selbstverständlich muss die Schneide nach jedem Gebrauch nachgeschärft werden, auch wenn die Kurouchi-Schicht die Seiten der Klinge schützt.

TOSA-Tradition der „Freien Schmiedekunst“

TOSA Cutlery wurde 1621 gegründet, also vor über 400 Jahren. Vom Rohling bis zum fertigen Messer sind viele Schritte erforderlich, die von einem einzigen Schmied durchgeführt werden. So lässt sich jeder Teil präzise steuern und die Freiheit der Schmiedekunst bewahren, da dasselbe Handwerk das Werkzeug fertigt. Deshalb wird diese Fertigkeit als „Freie Schmiedekunst“ bezeichnet.

Mit dem Klang heftiger Hammerschläge und Funken wird in einem Wimpernschlag dickes Stahl zu einem Küchenmesser geformt – wahre Handwerkskunst. Durch wiederholtes Hämmern und Ziehen werden Verunreinigungen entfernt; die Struktur wird „verdichtet“, wodurch ein besonders hartes und zähes Messer entsteht.

Die Hammerschläge sind deutlich sichtbar und verleihen dem Messer den Charakter einer handgefertigten Arbeit. Im Vergleich zu polierten Oberflächen ist es zudem rostbeständiger.

Jedes Kurouchi-Messer erhält eine individuell geformte Färbung. TOSA „MOTOKANE“ wird durch das zusätzliche Kurouchi-Verfahren veredelt. Jedes Messer weist eine andere Farbe auf. 

Kleine Kratzer, Unregelmäßigkeiten oder Verformungen können auftreten, doch sie sind der Beweis für die Handarbeit! Das Produkt wirkt gröber als maschinell gefertigte Messer, bietet jedoch eine hervorragende Qualität, die man bei maschinell gefertigten Messern nicht spüren kann!

Für die Musterung des Messers werden weder Pressverfahren noch Lösungsmittel verwendet. Das endgültige Muster und die Farbe des Messers entstehen zufällig durch die Oxidschicht. Jedes Messer ist somit ein Unikat.

Ein vielseitiges Messer für zahlreiche Einsatzbereiche

Eine der charakteristischen Eigenschaften der handgefertigten Tosa-Messer, deren Ursprünge bis zur traditionellen Schwertschmiedekunst zurückreichen, ist ihre doppelseitig geschliffene Form. Dadurch sind sie robuster und leichter zu handhaben als einseitig geschliffene Messer, sodass jeder sie sicher verwenden kann.
Diese vielseitigen japanischen Messer für Fleisch und Fisch eignen sich nicht nur zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, sondern auch für eine Vielzahl von Gerichten – von feiner japanischer Küche bis hin zu herzhafter westlicher Küche. Mit ihrer ausgewogenen Kombination aus Stabilität und Benutzerfreundlichkeit sind Tosa-Messer hochwertige japanische Messer für Fleisch und Fisch, die Handwerkskunst, Tradition und moderne Funktionalität vereinen.

Die freie Schmiedekunst ermöglicht einfache Innovationen.

Das Messer wird konsequent von einem einzigen Handwerker gefertigt, ohne an feste Verfahrensschritte gebunden zu sein, sodass es kontinuierlich verbessert und weiterentwickelt werden kann.

Dieses Messer ist keine Massenproduktion. Wir konzentrieren uns auf die Qualität des Messers statt auf die Produktionsmenge. Sie können die Seele des Handwerkers spüren. Wir empfehlen es als Geschenk.

Merkmale

Dieses Kochmesser wurde von einem der führenden Messerschmiede von Tosa im Feuer geschmiedet. Die Schneide besteht aus hochwertigem Aogami-Stahl Nr. 1 von Hitachi Yasugi. Der dicke Stahl wird durch Feuer- und Hammerschmieden verdichtet und gezogen, um eine dichte Struktur zu erzeugen.
Darüber hinaus wird die Wärmebehandlung mit größter Sorgfalt durchgeführt, um die besten Eigenschaften des Aogami-Stahls Nr. 1 hervorzuheben. Obwohl es als Kochmesser bezeichnet wird, ist es ein vielseitiges Messer, mit dem sich auch andere Lebensmittel schneiden lassen. Im Ausland wird es als Kochmesser bezeichnet. Die Klinge ist länger und schmaler als die eines Santoku-Messers, wodurch sich Fleischblöcke leicht schneiden und Sehnen entfernen lassen.
Der achteckige Griff aus Zelkovenholz passt zur traditionellen japanischen Atmosphäre. Dieses vielseitige Messer wird für eine Vielzahl von Personen empfohlen, von Privatkunden bis hin zu professionellen Köchen.

■ Zur Schärfe:
Dieses Messer besteht aus Stahl und wurde zur Rostprävention mit einem speziellen Lack überzogen. Wenn es direkt nach dem Auspacken verwendet wird, kann die Schnittleistung im Vergleich zur ursprünglichen Schärfe beeinträchtigt sein. Während des Gebrauchs wird der Lack abgetragen, und Sie können die wahre Schärfe des Messers durch Nachschärfen erleben. Darüber hinaus wurde es mit einer vielseitigen Schneide konzipiert, die für eine Vielzahl von Benutzern geeignet ist. Es wurde so fertiggestellt, dass Sie es ganz nach Ihren Wünschen nachschärfen können. Bitte schärfen Sie es selbst nach, um Ihre bevorzugte Schnittleistung zu erzielen.

■ Hinweis:
Vom Schmieden bis zum Schärfen wird das Messer von Hand gefertigt.
Während des Herstellungsprozesses können Kratzer und Abplatzungen der Oxidschicht auf der Klinge auftreten.
Aus diesem Grund prüfen wir nicht auf kleine Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht.
Da das Messer frei geschmiedet wird, können die Abmessungen jedes Produkts variieren, und die Klinge kann leichte Verformungen oder Biegungen aufweisen.
Verwenden Sie keine Spülmaschine und keinen Trockner. Da es sich um ein Stahlmesser handelt, kann es rosten. Da es eine schwarze Oberfläche hat, ist Rost nicht sofort sichtbar, aber bitte wischen Sie vor dem Gebrauch häufig Feuchtigkeit ab.

Einfuhrzölle, Steuern und Gebühren sind nicht im Artikelpreis oder in den Versandkosten enthalten. Diese Gebühren liegen in der Verantwortung des Käufers. 

▼Entdecken Sie hier unsere Produktliste