"MOTOKANE" Kiritsuke Kurouchi Gyuto-Messer (Japanisches Kochmesser) Aogami Super-Stahl, Palisandergriff, 180mm

Spezifikationen

■ Größe: Gesamtlänge 320mm,
Klingenlänge 180mm, Klingenbreite 45mm (Basis), Klingenstärke 3,5mm,
Grifflänge 128mm, Breite 26mm (max.), Dicke 20mm

■ Gewicht: ca. 138g

Material:
Klinge: Aogami Super, Basismaterial: Weichstahl
Griff: Palisander
Mundstück: Laminierte rote Sperrholzplatte

Klingenform: doppelseitig geschliffen

Klingenoberfläche: Schwarz geschmiedet

Griffform: Achteckig

■ Hergestellt in Japan

■ Verwendung: Hauptsächlich zum Schneiden von Fleisch

【180mm】

Artikel-Nr. 4573200717802

Was ist ein Kurouchi-Messer?

Kurouchi-Messer behalten die schuppigen Rückstände des Schmiedeprozesses, die als Schutzschicht auf dem Kohlenstoffstahl wirken und ihn vor Rost schützen. Die Kurouchi-Oberfläche reduziert die Reaktivität von Kohlenstoffstahlmessern und verleiht dem Messer eine sehr charaktervolle, rustikale Ästhetik, die von vielen Messerkünstlern geschätzt wird. Kurouchi-Oberflächen unterscheiden sich stark in Aussehen, Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit. Selten vermitteln Bilder diese Oberflächen angemessen, da sie ein sehr komplexes Aussehen und eine besondere Haptik haben. Natürlich müssen Sie die Schneide nach jedem Gebrauch neu schärfen, auch wenn die Kurouchi-Beschichtung die Klingenflanken schützt.

TOSA traditionelle Fertigungstechnik „Freies Schmieden“

TOSA Cutlery wurde 1621 gegründet, also vor über 400 Jahren. Vom Rohling bis zum fertigen Messer sind viele Schritte erforderlich, die alle von einem einzigen Schmied durchgeführt werden. So lässt sich jeder Teil leicht kontrollieren und die Freiheit des Schmiedeprozesses bewahren, da dasselbe Handwerk das Werkzeug fertigt. Deshalb wird diese Fertigungstechnik als „Freies Schmieden“ bezeichnet.

Mit dem Klang eines kräftigen Schlags und Funken wird dickes Stahl in einem Wimpernschlag in ein Küchenmesser verwandelt – wahre Handwerkskunst. Durch wiederholtes Hämmern und Ziehen werden Verunreinigungen entfernt; durch die Verdichtung der Struktur entsteht ein hartes und zähes Messer.

Sie können die Hammerschläge erkennen, die das Messer geformt haben. Es zeichnet sich durch seine handgefertigte Ausführung und im Vergleich zu polierten Oberflächen durch eine höhere Rostbeständigkeit aus.

KUROUCHI-Schmiedung mit einer für jedes Messer individuellen Farbe. TOSA „MOTOKANE“ mit dem zusätzlichen Kurouchi-Verfahren. Jedes Messer hat eine andere Farbe.

Es kann kleine Kratzer, Unregelmäßigkeiten oder Verformungen aufweisen, doch genau das ist der Beweis für die Handarbeit! Das Produkt wirkt gröber als maschinell gefertigte Messer, bietet jedoch eine hervorragende Qualität, die man bei maschinell gefertigten Messern nicht spüren kann!

Dieses Messer wird weder gepresst noch mit Lösungsmitteln behandelt, um das Muster zu erzeugen. Das endgültige Muster und die Farbe des Messers entstehen zufällig durch die Oxidschicht. Jedes Messer ist somit ein Unikat.

Ein zweischneidiges Messer für eine Vielzahl von Anwendungen

Eine der charakteristischen Eigenschaften der handgefertigten Tosa-Messer, die ihre Ursprünge in der traditionellen Schwertschmiedekunst haben, ist ihr zweischneidiges Design. Dadurch sind sie robuster und leichter zu handhaben als einseitig geschliffene Messer, sodass jeder sie selbstbewusst verwenden kann.
Diese vielseitigen japanischen Messer für Fleisch und Fisch eignen sich nicht nur ideal zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, sondern auch für eine Vielzahl von Küchenstilen, von feiner japanischer Küche bis hin zu herzhafter westlicher Küche. Mit ihrer ausgewogenen Kombination aus Stabilität und Benutzerfreundlichkeit gehören Tosa-Messer zu den hochwertigen japanischen Messern für Fleisch und Fisch, die Handwerkskunst, Tradition und moderne Funktionalität vereinen.

Freies Schmieden ermöglicht einfache Innovationen.

Das Messer wird konsequent von einem einzigen Handwerker gefertigt, ohne an feste Verfahrensvorgaben gebunden zu sein, sodass es kontinuierlich verbessert und weiterentwickelt werden kann.

Dieses Messer ist keine Massenproduktion. Wir konzentrieren uns auf die Messerqualität statt auf die Produktionsmenge. Sie können die Seele des Handwerkers spüren. Wir empfehlen es als Geschenk.

Der Griff

Gegründet 1912. Die erste Generation entwickelte sich von Elfenbeinhändlern zu Holzdrechtern, und die zweite Generation fertigte Sickelgriffe zum Rasenmähen. Die dritte Generation erhielt ein Patent für eine Werkzeughalterung. Die vierte Generation strebt einen höheren Mehrwert an und verfügt über die technologischen Fähigkeiten, die die japanische Fertigungsindustrie seit vielen Jahren unterstützen.

Es verfügt über eine einzigartige Doppelkernstruktur
Um die Haltbarkeit des Griffs zu verbessern, sind der Korpus und die Zwinge in einem einzigartigen Design konstruiert. Selbst wenn der Griff aus Hartholz gefertigt ist, bricht er nicht leicht.

Patent Nr. 59634
Patent Nr. 049151

Eine große Vielfalt an heimischem und ausländischem Holz
Wir führen alles von Standardholz bis hin zu schönem und seltenem Naturholz.

Durch URUSHI (Lackierung) werden zudem die wasserabweisenden und antibakteriellen Eigenschaften verbessert.

■ Merkmale:
Dieses Gyuto-Messer wird von einem der führenden Messerschmiede von Tosa im Feuer geschmiedet.
Die Schneide besteht aus dem besten Aogami Super-Stahl von Hitachi Yasugi.
Das Feuer-Schmieden, bei dem dickes Stahl gehämmert und gezogen wird, erzeugt eine dichte Struktur.
Darüber hinaus maximiert eine sorgfältige Wärmebehandlung die Eigenschaften von Aogami Super.
Obwohl es Gyuto genannt wird, ist es ein vielseitiges Messer, das mehr als nur Fleisch schneiden kann; es ist auch im Ausland als Kochmesser bekannt. Seine Klinge ist länger und schmaler als die eines Santoku-Messers, was das Schneiden und Entspinnen von Fleischstücken erleichtert.
Das schwarz geschmiedete Gyuto-Messer von Motokane verfügt über eine geradlinigere Schneide als ein typisches Gyuto-Messer, was ein reibungsloseres Schneiden und Trennen von Zutaten ermöglicht.
Der Griff ist aus Palisander gefertigt
und verwendet die patentierte achteckige Technologie, die Haltbarkeit und Schönheit vereint. Dieses vielseitige Messer wird sowohl Fachleuten als auch Liebhabern empfohlen.

■ Zur Schärfe:
Dieses Messer besteht aus Stahl und wurde mit einem speziellen Lack zum Rostschutz überzogen. Die Verwendung direkt nach dem Auspacken kann zu einer geringeren Schnittleistung im Vergleich zur ursprünglichen Schärfe führen. Während des Gebrauchs wird der Lack abgetragen, und Sie können die wahre Schärfe des Messers durch das Schärfen erleben. Darüber hinaus wurde es mit einer vielseitigen Schneide konzipiert, die für eine Vielzahl von Benutzern geeignet ist. Es wurde so fertiggestellt, dass Sie es ganz einfach nach Ihren Wünschen schärfen können, also schärfen Sie es selbst, um Ihre bevorzugte Schnittleistung zu erzielen.

■ Hinweis:
Vom Schmieden bis zum Schärfen wird das Messer von Hand gefertigt.
Während des Herstellungsprozesses können Kratzer und Abplatzungen der Oxidschicht auf der Klinge auftreten.
Aus diesem Grund prüfen wir nicht auf kleine Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht.
Da das Messer freihand geschmiedet wird, kann es bei jedem Produkt zu Größenunterschieden kommen, und die Klinge kann leichte Verformungen oder Biegungen aufweisen.
Verwenden Sie es nicht in der Spülmaschine oder im Trockner. Da es sich um ein Stahlmesser handelt, wird es rosten. Da es eine schwarze Oberfläche hat, ist Rost nicht sofort sichtbar, aber bitte wischen Sie vor dem Gebrauch häufig Feuchtigkeit ab.
Da die Schneide aus hochharten Aogami Super-Stahl besteht, ist sie schwieriger zu schärfen als gewöhnliche Messer. Bitte seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie selbst schärfen.

Wenn Sie ein MOTOKANE-Messer aus Aogami Super-Stahl schärfen möchten, empfehlen wir die Verwendung der HSS-Schleifsteine auf der untenstehenden Seite.
Empfohlene Steine sind hier aufgelistet >>

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