"MOTOKANE" Filet- und Sparmesser (kleines japanisches Messer) aus Kurouchi-Aogami-Stahl 1, 105 mm

Spezifikationen

■ Material:
Klinge: Aogami Nr. 1, Grundmetall: Weicheisen,
Griff: Walnussholz, Griffzwinge: Kunststoff

■ Klingenform: Doppelseitig geschliffen

■ Klingenoberfläche: Schwarz patiniert

■ Herstellung: Hergestellt in Japan

■ Verwendung: Zum Filetieren von Fisch sowie zum Schälen von Gemüse und Obst

【105 mm】
Größe: Gesamtlänge 230 mm, Klingenlänge 105 mm, Klingenbreite 38 mm (an der Basis), Klingenstärke 3 mm
Griff: Länge 110 mm, Breite 23 mm (max.), Stärke 18 mm
Gewicht: ca. 65 g

Artikel-Nr. 4582243650236

Was ist ein Kurouchi-Messer?

Kurouchi-Messer behalten die schuppige Rückstände des Schmiedeprozesses bei. Diese Rückstände wirken wie eine Beschichtung auf dem Kohlenstoffstahl und schützen vor Rost. Die Kurouchi-Oberfläche reduziert die Reaktivität von Kohlenstoffstahlmessern und verleiht dem Messer eine sehr charaktervolle, rustikale Ästhetik, die von vielen Messerkünstlern geschätzt wird. Kurouchi-Oberflächen unterscheiden sich stark in Aussehen, Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit. Selten vermitteln Bilder diese Oberflächen angemessen, da sie ein sehr komplexes Aussehen und eine besondere Haptik haben. Selbstverständlich müssen Sie die Schneide nach jedem Gebrauch nachschärfen, auch wenn die Kurouchi-Beschichtung die Klingenflanken schützt.

TOSA-Traditionstechnik „Freies Schmieden“

TOSA Cutlery hat seine Geschichte im Jahr 1621 begonnen, vor über 400 Jahren. Vom Rohling bis zum fertigen Messer sind viele Schritte erforderlich, die alle von einem einzigen Schmied ausgeführt werden. So lässt sich jeder Teil leicht kontrollieren und die Freiheit des Schmiedens bewahren, da dasselbe Handwerk das Werkzeug fertigt. Deshalb wird diese Technik als „Freies Schmieden“ bezeichnet.

Mit dem Geräusch eines kräftigen Schlags, bei dem Funken sprühen, wird dickes Stahl in einem Wimpernschlag zu einem Küchenmesser verwandelt – wahre Handwerkskunst. Durch wiederholtes Hämmern und Ziehen werden Verunreinigungen entfernt; durch die Verdichtung der Struktur entsteht ein hartes und zähes Messer.

Die Hammerschläge sind deutlich sichtbar. Im Vergleich zu polierten Oberflächen zeichnet sich das Messer durch seine handgefertigte Optik und seine Rostbeständigkeit aus.

KUROUCHI-Schmiedekunst verleiht jedem Messer eine andere Farbe. TOSA „MOTOKANE“ wird im Rahmen der Kurouchi-Verfahren zusätzlich veredelt. Jedes Messer erhält so eine individuelle Farbe. 

Es kann kleine Kratzer, Unregelmäßigkeiten oder Verformungen aufweisen, doch genau diese sind der Beweis für die Handarbeit! Das Produkt wirkt gröber als maschinell gefertigte Messer, bietet jedoch eine hervorragende Qualität, die man bei maschinell gefertigten Messern nicht spüren kann!

Für dieses Messer werden weder Pressverfahren noch Lösungsmittel zur Erzeugung des Musters verwendet. Das endgültige Muster und die Farbe des Messers entstehen zufällig durch die Oxidschicht. Jedes Messer ist somit ein Unikat.

Ein zweischneidiges Messer für eine Vielzahl von Anwendungen

Eine der charakteristischen Eigenschaften handgefertigter Tosa-Messer, die ihre Ursprünge in der traditionellen Schwertschmiedekunst haben, ist ihre zweischneidige Konstruktion. Dadurch sind sie langlebiger und leichter zu handhaben als einseitig geschliffene Messer, sodass jeder sie sicher verwenden kann.
Diese vielseitigen japanischen Messer für Fleisch und Fisch eignen sich nicht nur ideal zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, sondern auch für eine Vielzahl von Küchenstilen, von feiner japanischer Küche bis hin zu herzhafter westlicher Küche. Mit ihrer ausgewogenen Kombination aus Robustheit und Benutzerfreundlichkeit zeichnen sich Tosa-Messer als hochwertige japanische Messer für Fleisch und Fisch aus, die Handwerkskunst, Tradition und moderne Funktionalität vereinen.

Freies Schmieden ermöglicht einfache Innovationen.

Das Messer wird konsequent von einem einzigen Handwerker gefertigt, ohne an feste Verfahrensvorgaben gebunden zu sein, sodass es kontinuierlich verbessert und weiterentwickelt werden kann.

Dieses Messer ist keine Massenware. Wir konzentrieren uns auf die Qualität des Messers statt auf die Produktionsmenge. Sie können die Seele des Handwerkers spüren. Wir empfehlen es als Geschenk.

Merkmale

Dieses kleine Messer wird von einem der führenden Messerschmiede von Tosa im Feuer geschmiedet. Die Schneide besteht aus hochwertigem Aogami-Stahl Nr. 1 von Hitachi Yasugi. Der dicke Stahl wird durch Feuer- und Hammerschmieden gezogen und gehämmert, um eine dichte Struktur zu erzeugen.
Darüber hinaus wird die Wärmebehandlung mit größter Sorgfalt durchgeführt, um die besten Eigenschaften des Aogami-Stahls Nr. 1 hervorzuheben. Dieses Messer ist etwas dünner als ein Deba-Messer. Neben dem Filetieren kleiner Fische eignet es sich auch zum Schälen von Gemüse und Obst und ist somit ideal für detailreiche Arbeiten.

■ Zur Schärfe:
Dieses Messer besteht aus Stahl und wurde zum Schutz vor Rost mit einer speziellen Schutzschicht versehen. Wenn es direkt nach dem Auspacken verwendet wird, kann die Schnittleistung im Vergleich zur ursprünglichen Schärfe geringer ausfallen. Mit zunehmender Nutzung wird die Schutzschicht abgetragen, und Sie können die wahre Schärfe des Messers durch Nachschärfen erleben. Darüber hinaus wurde es mit einer vielseitigen Schneide konzipiert, die für eine Vielzahl von Anwendern geeignet ist. Es wurde so veredelt, dass Sie es ganz nach Ihren Wünschen nachschärfen können. Schärfen Sie es daher selbst, um Ihre gewünschte Schnittleistung zu erzielen.

■ Hinweis:
Vom Schmieden bis zum Schärfen wird das Messer von Hand gefertigt.
Während des Herstellungsprozesses können Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht auf der Klinge auftreten.
Aus diesem Grund werden kleine Kratzer oder Abplatzungen der Oxidschicht nicht geprüft.
Da das Messer freihand geschmiedet wird, können die Abmessungen jedes Produkts variieren, und die Klinge kann leichte Verformungen oder Biegungen aufweisen.
Verwenden Sie es nicht in der Spülmaschine oder im Trockner. Da es sich um ein Stahlmesser handelt, kann es rosten. Aufgrund der schwarzen Patina ist Rost nicht sofort sichtbar, bitte wischen Sie jedoch vor dem Gebrauch häufig Feuchtigkeit ab.

Einfuhrzölle, Steuern und Gebühren sind nicht im Artikelpreis oder in den Versandkosten enthalten. Diese Gebühren liegen in der Verantwortung des Käufers. 

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