"SHIGEKATSU" Deba (Fleischmesser) Shirogami-Stahl Nr. 2, 165 mm

Hergestellt in Japan! (In der berühmten Stadt Sakai)
Handgefertigt von einem Handwerker aus Sakai!
Für Anfänger

Traditionelle japanische Küchenmesser

Japanische Küche erregt weltweit weiterhin große Aufmerksamkeit, und auch die Werkzeuge zur Zubereitung solcher Speisen genießen hohes Ansehen und große Beliebtheit. Da bereits der einfache Akt des Schneidens ein Gericht wie Sashimi vervollständigt, spielen japanische Messer eine wesentliche Rolle in der japanischen Küche und sind in einer Vielzahl von Ausführungen erhältlich.

Japanische Messer wurden im Laufe ihrer Entwicklung immer dünner und dadurch schärfer. Da sie jedoch aus kohlenstoffreichem Material gefertigt werden, sind sie viel härter und widerstandsfähiger als viele Küchenmesser auf dem Markt. Der Schlüssel zur Herstellung einer dünnen und dennoch starken Klinge ist die Technik, bei der harter Stahl und weiches Eisen zusammengeschmiedet werden, die sich aus der Herstellung japanischer Katanas entwickelt hat. Durch die Kombination des harten Stahls mit widerstandsfähigerem und weicherem Eisen kann das Messer Stößen besser standhalten. Deshalb ist unser Küchenmesser dünn und scharf und zugleich bruch- und biegefest. Es lässt sich außerdem leicht schärfen.

Schmieden

Bildet die Grundlage eines japanischen Messers. Es wird durch das Schmiedeschweißen von Eisen und Stahl hergestellt und während des Prozesses mehrfach gehämmert, um es zu härten.

Schärfen (Hatsuke)

Unter Verwendung verschiedener Schleifsteine und Werkzeuge sowie Wasser zur Vermeidung von Reibungswärme wird die Schneide in mehreren Schritten geformt.

Anbringen des Griffs (Etsuke)

Dies ist der Vorgang, bei dem der vom Schmied und Hatsuke-shi gefertigte Griff an die Klinge angebracht wird. Es gibt Handwerker, die sich auf die Herstellung von Griffen spezialisiert haben und eine große Vielfalt an Griffen anfertigen.

Spezifikationen

■ Größe: Gesamtlänge: 310 mm
Klingenlänge: ca. 165 mm, Klingenbreite: 50 mm (Basis), Klingenstärke: 6,5 mm,
Grifflänge: 125 mm, Breite: 28 mm (max.), Stärke: 23 mm

■ Gewicht: ca. 270 g

■ Material: Shirogami-Stahl Nr. 2 + weiches Eisen als Basismaterial
Zwinge: Kunststoff

■ Klingenform: Einseitig geschliffen, für Rechtshänder (KATABA)

■ Hergestellt in Japan

■ Eigenschaften:
Ein Deba wird zum Filetieren von Fisch und zum Zerteilen von knochenlosem Fleisch verwendet.

Da unser Küchenmesser sehr scharf ist, empfehlen wir die Verwendung eines Schneidebretts aus unbehandeltem Weichholz. Waschen, abwischen und nach Gebrauch trocknen lassen, um es sauber und hygienisch zu halten.

■ Hinweis:
Shirogami-Stahl rostet leicht und muss daher gepflegt werden.
Durch regelmäßiges Schärfen hält das Produkt lange. Kontaktieren Sie uns für die Pflege oder wenn Sie Hilfe benötigen.

Artikel-Nr. 4582243655415

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