'SHIGEKATSU' Yanagiba / Sashimi-Messer Shirogami-Stahl Nr. 2, 210 mm

Hergestellt in Japan! (In der berühmten Stadt Sakai)
Handgefertigt von einem Handwerker aus Sakai!

Traditionelle japanische Küchenmesser

Japanische Küche erregt weltweit weiterhin große Aufmerksamkeit, und auch die Werkzeuge zur Zubereitung dieser Speisen genießen hohes Ansehen und große Beliebtheit. Da bereits der einfache Akt des Schneidens ein Gericht wie Sashimi vervollständigt, spielen japanische Messer in der japanischen Küche eine wesentliche Rolle und sind in einer Vielzahl von Ausführungen erhältlich.

Japanische Messer sind im Laufe ihrer Entwicklung immer dünner und schärfer geworden. Da sie jedoch aus kohlenstoffreichem Material gefertigt werden, sind sie viel härter und langlebiger als viele Küchenmesser auf dem Markt. Der Schlüssel zur Herstellung einer dünnen und dennoch starken Klinge liegt in der Technik, hartes Stahl und weiches Eisen zusammen zu schmieden, die bei der Herstellung japanischer Katanas entwickelt wurde. Durch die Kombination des harten Stahls mit widerstandsfähigerem und weicherem Eisen kann das Messer Stößen besser standhalten. Deshalb ist unser Küchenmesser dünn und scharf und zugleich bruch- und biegefest. Zudem lässt es sich leicht schärfen.

Schmieden

Bildet die Grundlage eines japanischen Messers. Es wird durch das Schmiedeschweißen von Eisen und Stahl hergestellt und während des Prozesses mehrfach gehämmert, um es zu härten.

Schärfen (Hatsuke)

Unter Verwendung verschiedener Schleifsteine und Werkzeuge sowie von Wasser, um die durch Reibung entstehende Hitze zu vermeiden, werden mehrere Schritte ausgeführt, um die Schneide zu formen.

Anbringen des Griffs (Etsuke)

Dies ist der Vorgang, bei dem der Griff an die vom Schmied und Hatsuke-shi gefertigte Klinge angebracht wird. Es gibt Handwerker, die sich auf die Herstellung von Griffen spezialisiert haben und eine große Vielfalt an Griffen anfertigen.

Spezifikationen

■ Größe: Gesamtlänge: 340 mm
Klingenlänge: ca. 210 mm, Klingenbreite: 28 mm (an der Basis), Klingenstärke: 3 mm,
Grifflänge: 128 mm, Breite: 26 mm (max.), Stärke: 20 mm

■ Gewicht: ca. 113 g

■ Material: Shirogami-Stahl Nr. 2 + weiches Eisen als Basismaterial
Manschette: Kunststoff

■ Klingenform: Einseitig geschliffen, für Rechtshänder (KATABA)

■ Hergestellt in Japan

■ Eigenschaften:
Ideal für die Zubereitung von Sashimi! Schneidet wunderschön! Japanisches Yanagiba-Sashimi-Messer zur Zubereitung von Sashimi, rohem Fisch und Meeresfrüchten.

Da unser Küchenmesser sehr scharf ist, empfehlen wir die Verwendung eines Schneidebretts aus unbehandeltem Weichholz. Nach der Verwendung reinigen, abwischen und trocknen lassen, um es sauber und hygienisch zu halten.

■ Hinweis:
Shirogami-Stahl rostet leicht und muss daher gepflegt werden.
Durch regelmäßiges Schärfen hält das Produkt lange. Kontaktieren Sie uns für die Pflege oder wenn Sie Hilfe benötigen.

Artikel-Nr. 4582243655453

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