"YOSHIKAZU TANAKA" Sakai Motokane Deba (Fleischmesser) Shirogami-Stahl, 180 mm mit Holzkoffer

★★★ Drei HONMAMON-Sterne (Link)

Hergestellt in Japan! (In jenem berühmten Sakai)
Handgefertigt von einem Sakai-Handwerker!
Für professionelle Köche.

Traditionelle japanische Küchenmesser

Japanische Küche erregt weltweit weiterhin große Aufmerksamkeit, und auch die Werkzeuge zur Zubereitung dieser Speisen genießen hohes Ansehen und große Beachtung. Da bereits der einfache Akt des Schneidens ein Gericht wie Sashimi vervollständigt, spielen japanische Messer eine wesentliche Rolle in der japanischen Küche und sind in einer Vielzahl von Ausführungen erhältlich.

Japanische Messer wurden im Laufe ihrer Entwicklung immer dünner und dadurch schärfer. Sie sind jedoch dank des verwendeten kohlenstoffreichen Materials viel härter und langlebiger als viele Küchenmesser auf dem Markt Die Kunst, eine dünne und dennoch starke Klinge herzustellen, besteht darin, hartes Stahl und weiches Eisen zusammen zu schmieden, eine Technik, die bei der Herstellung japanischer Katanas entwickelt wurde. Durch die Kombination des harten Stahls mit widerstandsfähigerem und weicherem Eisen kann das Messer Stößen besser standhalten. Deshalb ist unser Küchenmesser dünn und scharf und zugleich bruch- und biegefest. Zudem lässt es sich leicht schärfen.

Was ist JIZAKAI?

„Jizakai“ ist ein „Nachweis handwerklicher Fertigung“. Nur wenige Schmiede in Sakai können die „optimale Klingenmontage“ realisieren. Messer, die aus einer solchen Klingenmontage gefertigt werden, weisen einen „Jizakai“ auf, eine Markierung der Schmiedeverbindung zwischen weichem Eisen und Stahl. Gelegentlich kann bei diesem Jizakai ein kleiner Spalt zu sehen sein, doch dies ist ein „Nachweis dafür, dass der Handwerker die Härte des Messers durch sorgfältiges Schmieden bei niedrigen Temperaturen erhöht hat“.

Da es sich um handgefertigte Artikel handelt, kann die Anwesenheit oder das Fehlen von Spalten je nach Produkt variieren. Bitte kaufen Sie nur, wenn Sie dies verstehen.

Schmieden

Bildet die Grundlage eines japanischen Messers. Es wird durch das Schmiedefügen von Eisen und Stahl hergestellt und während des Prozesses mehrfach gehämmert, um es zu temperieren.

Schärfen (Hatsuke)

Unter Verwendung verschiedener Schleifsteine und Werkzeuge sowie Wasser zur Vermeidung von Reibungswärme wird die Schneide in mehreren Schritten erzeugt.

Montage des Griffs (Etsuke)

Dies ist der Vorgang, bei dem der Griff an die vom Schmied und Hatsuke-shi gefertigte Klinge befestigt wird. Es gibt Handwerker, die sich auf die Herstellung von Griffen spezialisiert haben und eine große Vielfalt an Griffen fertigen.

Spezifikationen

■ Größe: Gesamtlänge: 330 mm
Klingenlänge: ca. 180 mm, Klingenbreite: 52 mm (an der Basis), Klingenstärke: 6 mm,
Grifflänge: 133 mm, Breite: 27 mm (max.), Stärke: 24 mm

■ Gewicht: ca. 285 g

■ Material: Shirogami-Stahl Nr. 2 + Basis aus extraweichem Eisen
Futtermanschette: Wasserbüffel

■ Klingenform: Einseitig geschliffen, für Rechtshänder (KATABA)

■ Spiegelpolierte Klingenunterseite

■ Mit Holzkoffer (Sicherungspinzels nicht enthalten)

■ Hergestellt in Japan

■ Merkmale:
Die beste Qualität japanischer Messer.
Jedes Sakai-Messer ist ein Unikat. Der Stahl wird von Meister-Schmieden geschmiedet und anschließend mit größter Sorgfalt in seine spezielle Form gebracht und geschliffen.

Dies ist das erste Messer, das ein Sushi-Koch bei der Zubereitung von Fisch verwendet, da es zum Filetieren ganzer Fische und zum Zerlegen des entbeinten Fleisches dient. Das Deba ist eine traditionelle japanische Klinge, die nur auf einer Seite geschärft ist, was als „einseitig geschliffen“ bezeichnet wird und es ermöglicht, präziser zu schneiden als andere Klingen.

Da unser Küchenmesser sehr scharf ist, empfehlen wir die Verwendung eines Schneidebretts aus unbehandeltem Weichholz. Waschen, abwischen und nach Gebrauch trocknen lassen, um es sauber und hygienisch zu halten.

■ Hinweis:
Shirogami-Stahl rostet leicht und muss daher gepflegt werden.
Durch regelmäßiges Schärfen hält das Produkt lange. Kontaktieren Sie uns für die Pflege oder wenn Sie Hilfe benötigen.

Artikel-Nr. 4580149741362

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