"YOSHIKAZU TANAKA" Sakai Motokane Mioroshi Deba (Fleischmesser) Shirogami No.2, 210mm mit Holzkiste

★★★ Drei HONMAMON-Sterne (Link)

Hergestellt in Japan! (In jenem berühmten Sakai)
Handgefertigt von einem Sakai-Handwerker!
Für professionelle Köche.

Traditionelle japanische Küchenmesser

Japanische Küche erregt weltweit weiterhin große Aufmerksamkeit, und auch die Werkzeuge zur Zubereitung dieser Speisen genießen hohes Ansehen und große Beachtung. Da bereits der einfache Akt des Schneidens ein Gericht wie Sashimi vervollständigt, spielen japanische Messer eine wesentliche Rolle in der japanischen Küche und sind in einer Vielzahl von Stilen erhältlich.

Japanische Messer wurden im Laufe ihrer Entwicklung immer dünner und dadurch schärfer. Sie sind jedoch aufgrund des verwendeten kohlenstoffreichen Materials viel härter und langlebiger als viele Küchenmesser auf dem Markt. Der Schlüssel zur Herstellung einer dünnen und dennoch starken Klinge ist die Technik des Schmiedens von Hartstahl und Weicheisen zusammen, die sich aus der Herstellung japanischer Katanas entwickelt hat. Durch die Kombination von Hartstahl mit zäherem und weicherem Eisen kann das Messer Stößen besser standhalten. Deshalb ist unser Küchenmesser dünn und scharf und zugleich bruch- und biegefest. Es lässt sich auch leicht schärfen.

Was ist JIZAKAI?

Das „Jizakai“ ist ein „Nachweis handwerklicher Fertigung“. Es gibt nur wenige Messerschmiede in Sakai, die die „optimale Klingenverbindung“ erreichen können. Messer, die aus einer Klingenverbindung gefertigt sind, besitzen ein „Jizakai“, eine Markierung der Schmiedeverbindung zwischen Weicheisen und Stahl. Gelegentlich kann in diesem Jizakai ein kleiner Spalt zu sehen sein, doch dies ist ein „Beweis dafür, dass der Handwerker bei niedrigen Temperaturen sorgfältig geschmiedet hat“, um die Härte des Messers zu erhöhen.

Da es sich um handgefertigte Artikel handelt, kann die Anwesenheit oder das Fehlen von Spalten je nach Produkt variieren. Bitte kaufen Sie nur, wenn Sie dies verstehen.

Schmieden

Bildet die Grundlage eines japanischen Messers. Es wird durch das Schmiedeverbinden von Eisen und Stahl hergestellt und während des Prozesses mehrfach gehämmert, um es zu tempern.

Schärfen (Hatsuke)

Unter Verwendung verschiedener Schleifsteine und Werkzeuge sowie Wasser zur Vermeidung von Reibungswärme werden viele Schritte befolgt, um die Schneide zu erzeugen.

Anbringen des Griffs (Etsuke)

Dies ist der Vorgang, bei dem der Griff an die vom Schmied und Hatsuke-shi gefertigte Klinge angebracht wird. Es gibt Handwerker, die sich auf die Herstellung von Griffen spezialisiert haben und eine große Vielfalt an Griffen fertigen.

Spezifikationen

■ Größe: Gesamtlänge: 370mm
Klingenlänge: ca. 210mm, Klingenbreite 41mm (Basis), Klingenstärke 4,5mm,
Grifflänge 142mm, Breite 26mm (max.), Stärke 22mm

■ Gewicht: ca. 235g

■ Material: Shirogami-Stahl Nr. 2 + Basismetall extraweiches Eisen
Zwinge: Wasserbüffel

■ Klingenform: Einseitig geschliffen, für Rechtshänder (KATABA)

■ Spiegelpolierte Zwinge

■ Mit Holzkiste

■ Hergestellt in Japan

■ Merkmale:
Die beste Qualität japanischer Messer.
Jedes Sakai-Messer ist einzigartig. Der Stahl wird von Meister-Schmieden geschmiedet und anschließend mit großer Sorgfalt in seine spezielle Form gebracht und geschliffen.

Das Mioroshi Deba wird für Sashimi, zum Filetieren von Fisch und zum Zerteilen von knochenlosem Fleisch verwendet.

Da unser Küchenmesser sehr scharf ist, empfehlen wir die Verwendung eines Schneidebretts aus unbehandeltem Weichholz. Waschen, abwischen und nach Gebrauch trocknen lassen, um es sauber und hygienisch zu halten.

■ Hinweis:
Shirogami-Stahl rostet leicht und muss daher gepflegt werden.
Durch regelmäßiges Schärfen hält das Produkt lange. Kontaktieren Sie uns für die Pflege oder wenn Sie Hilfe benötigen.

Artikel-Nr. 4580149741447

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